早餐和宵夜吃什么潮汕粥养胃又养人

海口最好的白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/141015/4493985.html

导读：潮汕地区每日生活总是离不开白粥，无论是什么日子，总会煮上那么一锅粥，日日如是，无论风吹雨打，这也是日常的生活习惯和传统。另一方面，家里长辈也觉得喝粥有助于肠胃的吸收。

大家好，我是小厨爱食尚。今天为大家介绍的潮汕粥，其实对于我来说是每天必备的主食，上课或者上班的日子里，有时匆匆忙忙的，妈妈总会在我转身离开前，拉住我，让我喝完这碗白粥再去忙。这么多年过去了，这习惯依旧。今天跟大家说起潮汕粥，太过于熟悉，以至于不知从何说起，就待我慢慢道来。

潮汕方言称粥为糜（音：妹），糜是古汉字，未有「粥」字之前已有「糜」字。潮州人爱吃粥，据说与养生之道有关。潮汕人每日都离不开喝粥，早餐吃粥是指定动作，叫傲「早糜」宵夜也要「食夜麇」，才会睡得舒服，吃潮式筵席时最后「买单」也会以白糜作完结，以安慰肥腻的肠胃。最特别的是，潮州人爱吃放凉了的冷白粥，把粮食冷吃，这是在中国各地不同饮食习惯中少见的。潮州不像广东的明火白粥那样水米交融，却有点像北方的稀饭那様厚稠饱满。潮州粥基本上分两种煮法，一是白粥，二是泡饭粥，介绍如下：

白粥，潮州的白粥，叫做白糜，由白米和水煮成，要求是入口柔润而见米粒，最好选择比校黏软的珍珠米或者台湾的蓬莱米和东北的大米，但南方的丝苗白米则黏性不够，不适合煮潮州白粥，潮州白糜比广东粥稠，米中的米粒是不会煮到完全烂开溶化。做法是米和水的份量比例大约是1比8，猛火煮沸水后，把米倒下，开盖猛火沸煮用勺搞动以免黏蜗。大约煮15至18分钟（因选用不同的米会造成不同的差异），见米煮到爆花（爆腰），立即加盖熄火，焗约20分钟，使米粒一步绵化。糜煮好了，要再放一下，使米粒下沉，上面浮起一层凝混的米水，这样才算标准。

潮州白糜亦可冷吃，叫做「清糜」，但无论冷吃热吃，食时一定佐以潮州杂咸小菜，如咸菜粒，乌榄角·菜脯（萝卜干），麻叶，钱螺鸡，以及各式煎鱼和鱼饭等等。潮州人很节俭，往往是早上煮一大锅白麇，早餐吃热糜，中午吃冷糜。也有在白米中加入番薯芋头等同时煮成粥，叫做番薯麇，芋头麇。（注：使用砂锅煮白粥更香甜）

泡饭粥，也叫「泡糜」，由白米饭加水或汤煮成，常在煮饭时多煮一些留起来，煮泡饭粥之前，先用热水把米饭浸一下，把黏结的米粒弄开、沥干水后再加水或上汤沸煮而成，方便快捷。泡饭粥也分稠和稀两种，稠的泡饭粥，吃法与白粥一様佐以杂咸小菜，比较稀的泡饭粥，是在饭汤中放入配料同时煮开，如蚝仔肉碎粥，蚓鱼粥，田鸡虾粥，鲳鱼粥，方鱼肉碎粥等，半汤半粥，潮州人叫这种有配料的泡饭粥做「香糜」。这也是为大多数人所熟知的潮汕砂锅粥的由来。

这就是我今天为大家所介绍的潮汕粥，也是我们主要的早餐和宵夜，你们那里的早餐和宵夜是什么呢？烧烤？麻辣烫？或是其他的。你会不会一直去坚持你们的饮食习惯？如果我今天为大家介绍的潮汕粥对大家有帮助，希望大家多多关照。谢谢大家，新年快乐！