近代华北乡村工业转型,以农产品为原料的加

引言

这些蛋厂的产品，大都通过蛋业经纪人，以预期售货的方式卖给天津的洋行或进出口公司。除河南外，山西省的“鸡蛋出产甚多，除鲜蛋出口外，省内尚有蛋厂数家，专制蛋黄、蛋白，由天津运销外洋”，全省“蛋业有资本金约二万元，流动资本约三万元，职工三百人左右，小规模的蛋厂有三十一家。

蛋类加工业

干蛋白的输往地，为美、英、德、日、比、荷兰及丹麦等国，二十三年（按：年）的输出量，计五七六五六五斤，共值八六五八四七元。千蛋黄的输往地，为美、英、德、日、丹、荷各国，二十三年出口量，共一四五七二九五斤，共值五一零零五三元”。蛋制品作为天津的大宗出口货物。

每年由各地输往天津并出口英、美、法、日等国的鸡蛋数量都在10亿个以上，价值余万两关平银。天津经营鸡蛋贸易的华商有福记、华利、奎记、德元等，每年的交易量约在百余万元；洋商以英商和记洋行为最，日商正华、清喜、武斋、植松各洋行、日本鸡卵公司，德商美最时、礼和，法商永兴洋行等次之。

交易四季皆有，而以春秋两季最为兴盛，其次为夏季，最次为冬季。蛋类产品加工业的广泛发展，是乡村农副业产品的出口深加工的重要组成部分，为腹地乡村近代工业的发展，做出了重要的贡献。

交易四季皆有，而以春秋两季最为兴盛，其次为夏季，最次为冬季。蛋类产品加工业的广泛发展，是乡村农副业产品的出口深加工的重要组成部分，为腹地乡村近代工业的发展，作出了重要的贡献。

草帽辫加工业

北方地区是我国重要的产麦区，有着丰富的麦秆资源。然而，这种原本只是用来喂牛、烧火的杂物，随着天津的开埠和国际市场对草帽辫的需求，也就逐步变成了重要的出口工艺品原料。“考海关贸易册所载麦秆辫之出口，始于清咸丰初年，以后递年增加”。

据津海关贸易报告说，“年草帽辫首次载入出口货中，其时出口量为85担，估值关平银两。草帽辫之出口骎骎日盛，此商品之需求量益形增多，农村因之财源茂盛或者多所盖藏，半为在津洋行之代理商所购，半为自立门户之华商购买，该华商将其运交并求售本埠之帽鞭经营者”。

开埠以后，草帽辫已成为天津重要的出口商品之一。但“在胶济、津浦两路未成之前，草帽辫出口之中心点，当推烟台。此后草帽辫营业，乃大部分配于天津、青岛两地，天津则尤占重要”。此后，特别是进入民国以后，天津的草帽辫出口得到了进一步的发展。

从20世纪二三十年代的记载来看，中国草帽辫编制业最为兴盛的，首推山东、直隶两省，次为山西、河南。山东省内各县人民，大都以编织草帽辫作为家庭工艺之一。每当农活间隙的时候，男女老幼都相聚编制，贫寒的农户，以此为谋生手段。草帽辫编制技术由欧洲传教士传入并教授山东农村信教群众，后逐渐传播开来。

烟台草帽辫贸易最早始于19世纪70年代。年之前烟台是草帽辫的集散中心。自胶济铁路修成之后，因青岛与济南间交通便利，草帽辫逐渐萃集青岛。烟台虽然仍有草帽辫出口，但数量年年减少。莱州府掖县沙河镇是草帽辫制造和集散中心。光绪年间，沙河附近大地主经营“大中和”。

同时，还在河南商丘，鲁邑，安徽毫县，直隶省天津兴济、大名府辛庄，山东的平度、昌邑等地设立了分庄，每年向日本出口都在万箱以上。受大中和辫庄的影响，沙河、珍珠一带的大地主纷纷效仿，当时比较有名的辫庄有东昌荣、恒盛泰、洪祥义、通聚、会昶和、恒祥等十多家。

大辫庄都在父通方便乳易繁荣的沙河街占地设点，扩大收购以备出口。当地农民下乡收辫子，然后再卖给沙河的辫庄。直隶省的情况是，以草帽辫作为地方大宗出品的县份，有青县，沧县，盐山，庆云、献县、大城、南乐等。

以草帽辫作为地方特产的，有玉田，获鹿，平山，临城等县：草帽辫业正处于改良和大发展的，有河间、肃宁，景县，冰水，大名，清丰，濮阳、长垣、威县、清河、宝坻等县；出产虽不畅旺，但出品质量却相当不错的，有静海、徐水，涿鹿、通县、武清等县。

“至于山西、河南，如晋城县等产额，固不及山东，直隶，然产品亦有进步，渐为社会所乐用”。河南是草帽辫生产和出口的主要省份，青岛却并未取代天津在全国草帽辫出口中的重要地位。

榨油业和粉丝加工业

开埠之前，烟台主要出口大豆，豆油、豆饼出口较少。年开埠通商以后，烟台利用大豆生产豆油、豆饼的榨油业日渐发展，豆油、豆饼的出口开始增多，豆类、豆饼、豆油曾经是早期烟台最重要的出口产品。

豆类产品实际上是一种再出口货物，它用舢板从东北的牛庄等港口运到烟台，在烟台加工后，再由外国船运到南方各港口。其中，豆饼出口到汕头，作为糖类作物的肥料。烟台的大豆榨油业长期以来都采用人力旧法榨油，只有怡和洋行利用机器榨油。到了年，烟台使用机器榨油的油坊数量已很多，机器磨达到盘。

加之人力榨油，每日可出豆油4万斤、豆饼块。后来，烟台榨油业遇到东北当地榨油业的挑战。年东三省油坊工业开始发展，加工工艺获得改良。东北的主要贸易港营口临近大豆产区，当地榨油作坊又多，成为烟台的劲敌。与之相比，烟台的榨油业原料价格昂贵，采购困难，无法与牛庄竞争，到年烟台榨油业的机器磨已有1/3停工。

此后，向为烟台榨油业传统市场的长江流域一带的豆类加工业也逐渐发展起来，导致烟台的榨油业进一步衰落。到了年末，烟台只有蒸汽榨油工厂12家，手工榨油作坊40家，只能利用本地出产的大豆进行加工然后再出口.粉丝业是具有胶东特色的家庭手工业。

清末，烟台出口的粉丝主要产于登州府各县，年产量达21万包，其中宁海年产10万包（每包斤），福山年产5万包，黄县年产3万包，招远年产2万包，蓬莱、莱阳各年产包。粉丝产品主要出口南方商埠、香港、南洋及美国旧金山华人居住区，至19世纪80年代出口量达到包（每包斤）。

胶东的粉丝以龙口粉丝最为著名，其实龙口粉丝大部分是招远粉丝。清代招远粉丝加工业主要分布在招远北部，有大小粉庄近百处，其中以聚太福、洪太福、宜春乐等最负盛名。一年间，经营龙口粉丝的商号多达处，粉丝加工业盛况空前。

早在明代，华北农村就有了棉纺织手工业。嘉靖年间，京师附近真定府藁城县所织的“布，有平机、细布、粗布三品”。到了清前期，家庭棉纺织手工业在华北地区已相当普遍。所织之布，除供农家自用之外，还作为一种重要的商品，销售到本地或外地的市场上去。山西蒲州府虞乡县，“布皆妇女所为，自衣被外，折价贸易白银，以供官赋”。

开埠通商以后，英国现代机器所织的洋布和所纺的洋纱，开始进入天津腹地市场。由于机制棉纺织品的生产效率远远高于手工，所以，即便加上运输和其他方面的费用，其价格还是比中国的土纱、土布便宜，这样，中国传统的棉纺织业，所面临的巨大冲击便不可避免了。

不过，从天津腹地乡村棉纺织业在近代的发展历程来看，洋纱、洋布对土纱、土布的冲击力度和效果，还是有不小区别的，不能混为一谈。否则，我们就无从剖析出乡村棉纺织业近代转型的真实过程和实质。事实上，这种冲击最大最明显的，是洋纱对土纱的巨大冲击。

据临近通商口岸牛庄（营口）的相关记载，年，每斤1包的洋纱，售银57两，而同样数量的土纱则要售银87两才能成交。双方的这种比价在天津及其腹地，应该也相差不大。生产效率和价格方面如此巨大的悬殊，其市场竞争的结果，只能是使北方的手工纺纱败下阵来。

结语

天津口岸洋纱的进口数量，自年的担，一直上升到年的担；年以后，随着天津城市本身现代纱厂的兴办，洋纱进口的数量开始下降，但一直到年，天津口岸仍有担洋纱的进口量。而天津周围农村的情况，也说明了这一点。