秦始皇3次东临芝罘岛竟是为了吃烟台海肠

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烟台美食文化历史悠久，源远流长。胶东海鲜、蓬莱小面、福山大面是老烟台人魂牵梦萦的一段美丽青春记忆。食中有文化，食中有趣味，食中还有学问。自古以来，不少名人雅士也都与烟台、与烟台小吃有着不解之缘，让我们时至今日仍能生动地感受到那些兴味和意趣。秦始皇与焙海肠

餐饮界有段脍炙人口的故事,说的是“福山帮与海肠子”。当年福山厨师在王府井开饭店生意红火,相邻的各家饭店老板派人去学,但就是学不到真谛。原来,在没有味精的年月,京城的厨师用焙干的海肠子粉当味精,菜肴出锅后偷偷撒上点。据说,这焙海肠的来历,还要从秦始皇东巡烟台芝罘岛说起。

据《史记》记载，秦始皇于公元前年统一中国后，曾三次东巡，三次登芝罘，烟台至今流传着许多美丽的民间传说，也有诸多事实胜于雄辩的文物遗迹。

相传始皇二次登岛正值早春,一夜的风浪过去,沙滩上留下一大片淡红色的软体动物,如中指般长,时人用它做鱼饵。当地百姓用它配以春季头刀韭菜款待贵人,而去掉内脏阴干的焙粉更是奇妙无比。据称,秦始皇尝后大加赞赏,称之为天下第一鲜。

苏东坡与蓬莱小面

苏轼一生,宦游40余年,足迹半个中国。苏东坡到登州担任登州军州事,也就是地方军事和行政长官。到任仅5天,却做成了两件大事。变更当地军事部署,免除食盐专卖,同时留下了包括为蓬莱阁增色的《海市》和珍贵墨迹,极大地提升了蓬莱的历史文化含量。后来,当地人建“苏公祠”,感念苏大文人的功德,清代诗人瞻拜后留下“赖有公来官五日,三山万古重蓬莱”的诗句。蓬莱当地流传着苏东坡登州官五日,顿顿食蓬莱小面的佳话。

盛宣怀与三鲜疙瘩汤

盛宣怀被称为亦官亦商第一人、李鸿章的左膀右臂，一生致力于洋务运动。年，任登莱青兵备道道台兼东海关监督，次年，在烟独资经营客货海运，开辟烟台至旅顺的航线，兴办胶东第一家慈善机构广仁堂，烟台邮政的发祥也与他有关。盛宣怀驻烟台六年，政声颇佳。

三鲜疙瘩汤是胶东半岛的家常便饭，做起来各家有各家的味道。有人把平民化的猪肉、海米和木耳称三鲜，有人认为只有海参、鲍鱼加干贝的海珍组合才称得上三鲜，有人居中调和，说是虾仁、蛤肉和海肠子也不错……

话说那年春天，前去烟台码头查看小火轮的盛道台淋了一场雨，发起烧来数日不退，茶饭不思。手下请来本地最好的郎中，把脉开出方子后，老人不急不慢，对道台手下耳语这般这般。那手下旋即前往当时的烟台小吃一条街---丹桂街，找到一个做三鲜疙瘩汤的小贩道：今天你的买卖我们老爷包了，挑上担子，快跟我去。小贩不敢怠慢，随之前往官府……

道台厨房里，小贩开始三鲜疙瘩汤的烹制：他将一枚鸡蛋打散，一半与适量面粉搅成疙瘩，一半待用。然后取出自带的海肠子一两截、新鲜虾仁三四粒、水发木耳一朵、青椒半只、精肉少许，将它们统统切粒，五六个飞蛤剥出肉待用。锅烧热，入油，姜、蒜末爆香，精肉粒、木耳粒、青椒粒依次煸熟，料酒、酱油烹锅后加水烧开，撒入面疙瘩，搅拌三五分钟，投入海肠粒、虾仁粒及飞蛤肉，飞入蛋花，加盐、香油调味，缀以香菜末、香葱末，色香味俱全的三鲜疙瘩汤成了。

下人急急端上，未及近前，鲜香袅袅，道台连喝三碗，顿觉通体舒泰，一头细汗渗出，打着饱嗝儿撂下筷子，咂吧咂吧嘴，还有股清鲜味儿。说也怪，当晚一场好觉，次日一早，道台大人已是无病一身轻。

从此，三鲜疙瘩汤就成了盛宣怀的每日必不可少的开胃小吃，胶东三鲜疙瘩汤从此闻名遐迩。　

程砚秋与福山大面

烟台有句老话,要想吃好饭,围着福山转。作为鲁菜之乡的福山,家喻户晓的头牌大众小吃就是福山大面,“落水银缕丝,延客品位高”是它作为中国北方四大面食之一的独有声誉。

20世纪初,烟台是一座繁华的商埠码头,南来北往的船只均在此“挂口子”(靠岸上货卸货上下客),而烟台人素来懂京剧,爱京剧,唱京剧。一时间,登临烟台码头的京剧艺人不计其数,你方唱罢我登场。当时,京津沪被称为“京剧摇篮”、“京剧重镇”和“京剧大码头”,三地连成一线,烟台是其中的一个点,这个点在中国京剧史被称为“京剧码头”。

程砚秋是京剧“四大名旦”之一,程派艺术的创始人,他曾两次来到烟台,上演过《窦娥冤》等名剧名段。相传,程砚秋在烟台期间,最喜福山大面,好事者还把三鲜面、扁条面、龙须面、空心面,同京剧四大名旦相提并论。　

　　(据《烟台名小吃》整理)

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