山东手造一城一味,带您走进舌尖上的山东

一城一味钟灵毓秀的齐鲁大地拥有着丰富的非物质文化遗产岱青海蓝间沉淀着文化一陶一瓦里都藏着故事“山东手造”从悠悠岁月中走来将齐鲁大地的“本土审美”悄然唤醒每一件手造好物都离不开匠心传承和一代代人的努力每一座城市都有着自己独特的“味道”或是古老厚重的历史沉淀或是摩登时尚的朝气蓬勃……那些历经岁月的味蕾经典留存了一座城的文化与记忆今天就与好客君一同走进舌尖上的山东济南·亓氏酱香源肉食酱制技艺国家级非物质文化遗产亓氏酱香源肉食酱制技艺起源于年创始人亓宗尼于道光24年弃考从商开店营生经营亓家菜馆号“亓家将”后师从宫廷御厨以“肉咸鱼淡菜清口，七礼八诚六把刀，茶七饭八酒十心”为标准以“食安天下和”为核心经营传承理念其意为：民以食为天，食以味为先，味以鲜为先，鲜以洁为先，食者，安也，食安天下和！青岛·周氏流亭猪蹄制作技艺山东省级非物质文化遗产在青岛只要一提猪蹄很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感让它赢得了“天下第一蹄”的美誉组图：货集而诸多流亭猪蹄中又以周氏流亭猪蹄为首不仅因为它“年龄”最大还因为它的名望最高其经过多年的发展、革新延续至今有食客以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄来源：在青岛据《周氏族谱》记载及后人口述周氏流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间前后历七代，流传至今淄博·周村烧饼国家级非物质文化遗产周村烧饼制作技艺有一千八百多年的历史据《资治通鉴》记载汉恒帝延熹三年就有贩胡饼者流落山东境内世代相传，风靡各郡县组图来源：大众日报观澜周村烧饼用料简单只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可制成它以薄、酥、香、脆而著称独特的传统手工技艺、原料配方、延展成型和烘烤是周村烧饼成败的关键其核心在于一个“烤”字烤主要看火候工夫所谓“三分案子七分火”枣庄·枣庄辣子鸡山东省级非物质文化遗产相传在清朝晚期在临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师曾经是清皇宫中御厨晚年告老后在此地开了一家饭馆根据自己多年御厨的经验创造出“辣子鸡”这道菜来源：大众网枣庄·海报新闻京杭大运河当时为南北航运的交通枢纽码头来往客商络绎不绝枣庄辣子鸡在当时被传为美谈为天下爱好美食之人所推崇东营·广饶肴驴肉山东省级非物质文化遗产广饶肴驴肉制作技艺是一种以独特配方烹饪驴肉的传统工艺始于清同治初年肴驴肉属鲁菜系经世代相传成为广饶地方家喻户晓的名吃相传南宋建炎二年（年）乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺盛筵之上，佳肴繁多唯肴驴肉受人青睐被推为百味之冠后来，广饶县崔殿堂、崔增堂兄弟二人将原来的肴驴肉做法进行了改革创新肴出的驴肉色鲜味美，回味无穷烟台·龙口粉丝国家级非物质文化遗产在明末清初的时候招远人用绿豆开始生产粉丝这种粉丝丝条匀细，洁白透明，柔韧入水即软，但又不容易断吃起来非常爽滑，口感非常棒后来逐渐龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地都在生产直到一九一六年龙口港开埠后各地方纷纷把粉丝从龙口港运往香港和东南亚各国因而得名龙口粉丝组图来源：双塔食品烟台的龙口粉丝甄选品相好的豌豆和绿豆采用传统工艺与自动化生产相结合的方式生产出无添加、原滋原味的龙口粉丝这样的粉丝十分耐煮泡发后丝条分明完整可长达40分钟久煮不烂口感筋道嫩滑无论与什么食材搭配都十分的自然美味潍坊·朝天锅山东省级非物质文化遗产朝天锅是山东潍坊地区传统名吃朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市据说与郑板桥有关当年潍县时任县令郑板桥对民间疾苦十分关心某年腊月，他微服赶集以了解民情见当时潍县赶集的农民吃不上热饭便差人在集市上架起大铁锅为路人煮菜热饭组图来源：潍坊发布锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等汤沸肉烂，顾客围锅而坐由掌锅师傅舀上热汤加点香菜和酱油等并备有薄面饼，随意自用因锅无盖人们便称之为“朝天锅”济宁·孔府菜国家级非物质文化遗产孔府菜，历史悠久烹调技艺精湛，独具一格是我国延续时间最长的典型官府菜其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭世世相传，经久不衰孔府菜的行成遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训由孔府历代名厨精心创制逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜组图来源：曲阜三孔景区诗礼银杏、带子上朝、知者不惑等典雅的菜名，诗意又缱绻食物，承载了一个人的味蕾记忆也涵盖了一个人的过往经历在恪守礼学的孔家人眼里食物本身早已与文化合为一体融进“饮和食德”的修养中去泰安·泰安豆腐国家级非物质文化遗产豆腐是泰安人的美食灵魂三天不吃便浑身难受泰安豆腐用北方黄豆加石膏制成浆细含水多，质嫩而不流洁白如雪，味道甘美富有弹性，久煮不老亦不糊泰山水矿物质含量极低使豆腐蛋白质极易凝固赋予了泰安豆腐无比优越的特质豆腐营养丰富、物美价廉谐音“都富”深受本地人喜爱摄影：张捷组图来源：天下泰安泰安豆腐号称“神豆腐”“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的景象千年不衰现在虽然很难再听到卖豆腐的吆喝声但美味的豆腐从未迟到威海·胶东花饽饽山东省级非物质文化遗产花饽饽距今有三百多年历史源于明朝清代以后设专门的饽饽局每个饽饽都刻有鲜红的印子这就是“花饽饽”的前身由于地域不同，因此技法也不同每个地区各有特色、风格迥异造型和色彩搭配也有所区别凡是重要的节日勤劳、善良的胶东人民总会用最普通的面团做出荷花、蝴蝶、百岁、寿桃等寓意造型待蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友组图来源：文旅威海花饽饽制作工艺复杂是民间托物寄情、喜庆丰收祈福纳祥的生活艺术品一团团柔软细腻的面团在手指间肆意翻转再灌之以艺术的芳香终成为一个个造型奇特饱含着生命力的胶东饽饽在不动声色之间传承着百年历史，诉说着悠悠往事日照·日照茶手工炒制技艺山东省级非物质文化遗产手工制茶是日照民间具有悠久历史的一种手工技艺迄今已有上千年的历史最初日照人把平日里能够消炎去火等野菜、树叶用来煮水喝因季节的原因采摘下的新鲜野菜不能放置长久所以人们就想出用铁锅炒干的办法制作便于保存来源：山东地标文化将铁锅偏支成倾斜60度左右用木柴烧火将锅温烧到度以上将采摘下的茶叶鲜叶经过摊凉后放在锅中不停的翻动进行杀青中间不断的揉搓翻动烘干整个过程大约一个半至两个小时最终炒制出香喷喷的茶叶临沂·鲁城全羊宴制作技艺山东省级非物质文化遗产鲁城全羊宴制作技艺源于清乾隆年间历经三个朝代，传承九辈人鲁城全羊宴是皇宫御用膳菜演变成今日的“全羊宴”名吃系指用整个羊体的各个不同部位采用“烹、炒、炸、炖、蒸”等不同做法精制成形、色、香、味各异的菜肴或一个部位一道菜或一个部位做几道菜做工精细，配料考究鲁城全羊宴特选鲁城雄性小山羊为原料做出的菜味道鲜美，营养丰富加之配有多种中草药和新兴的一些佐料使菜肴不膻不腻，脆嫩爽鲜，食之可口冬食可补身壮体，夏日可净肠健胃四季皆宜，老少喜爱德州·德州扒鸡国家级非物质文化遗产德州扒鸡创产于公元年随古老的大运河文化孕育而生作为贡品它曾是宫廷皇族餐桌上的珍馐美食被康熙大帝御封“神州一奇”组图来源：德州扒鸡小程序在一代代传人的努力下德州扒鸡制作技艺日臻完美德州扒鸡要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序配16种药材经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成色鲜味美、肉质鲜嫩五香脱骨、咸淡适中聊城·东阿阿胶国家级非物质文化遗产两千多年前聊城东阿县开始生产阿胶明代中后期达到“妇孺皆通熬胶”的鼎盛时期组图来源：东阿阿胶