鲜咸的鱼卤面,浓浓的故乡情

“小面、小面，正宗的鱼卤小面，三天不吃饭先要来碗面哈”，一大早，市场入口处面铺的小老板，扯开嗓子大声的吆喝着，吸引着买菜的、上班的来来往往的顾客。

胶东地区自古人杰地灵、物产丰饶，无论以参、鲍、翅为首的海珍品，还是鱼、虾、蟹、贝的小海味，都堪称传统鲁菜中的不可或缺的一绝，给这块仙境般的宝地增色不少。而作为非物质文化遗产的蓬莱小面，更以其汤鲜、卤浓、面细而闻名遐迩。

鲁菜的发源地是一山之隔的烟台福山城，而蓬莱小面就是在福山大面的基础上，衍生发展而来的。小面的“小”，是指碗里放的面条分量少，不多不少正好一两，盖在碗底就那么一小点，但这个“小”的背后却是两个“大”。

一是面碗里的大部分，要被一“大”勺的鱼肉卤占据，每一根面条都被晶莹剔透的浓卤所包裹，既入味又滑爽。二是拉面的手法，不同于兰州拉面每次一碗的“小”把拉面，而是“大”把拉面，煮熟后再分成小面坯，体格健壮的师傅，一次可以抻拉出十八碗之多的面条。

相传民国年间，擅长福山拉面的衣姓厨师，由于傍晚饭店临近打烊，汤、面等原料所剩无几，几位客商又急于饭后赶路。无奈之下，只得将做菜剩下的清蒸加吉鱼拆除鱼肉，加猪肉丁、鸡汤、木耳丝等熬好勾浓芡，浇到数量不多的小份面条上，战战兢兢的端上桌来。

哪知客人吃完后感觉与众不同，称道此面为“天上仙味”，意犹未尽，赞不绝口，为此还赏了大厨若干银钱。衣厨师敏锐的感觉到，这次仓促之间的改良应该十分成功，于是他延续此法并逐步将细节完善，蓬莱小面至此生根发芽，继而名声大振。

面条的原料要选用当地出产的冬小麦为上品，蓬莱地处北纬三十七度黄金海岸，四季分明、气候温润，冬小麦从秋分播种到来年芒种收获，生长周期可达二百多天，籽粒饱满、色泽金黄、淀粉含量足，磨出的面粉筋道弹牙、口感细腻。

小面的制作过程相对复杂，光和面就讲究“三捣、三饧、三光”，面团经过摔条、溜条、出条，在面案师傅的手中生出百般变化，抻拉成细细的“一窝丝”，最细的面条能够穿过大头针的孔鼻。

鱼卤材料的选择更为讲究，渤海湾盛产真鲷，民间称为加吉鱼，关于这个名字的由来，还有一段有趣的故事，相传唐太宗李世民御驾东征，遴选良辰吉日，渡海游览海上仙山，在长山岛上品尝了品相漂亮、味道鲜美的真鲷鱼后，龙颜大悦，赐名为“加吉鱼”。

鲜加吉鱼处理干净，下入锅中与葱段、姜片煮熟后，捞出拆下鱼肉，另起锅下底油加五花肉丁煸炒，调味后倒入鱼汤、鱼肉和木耳丝烧开。地瓜淀粉加清水调匀，待鱼汤沸腾后，均匀地撒入锅中，用大勺慢慢搅拌至汤汁粘稠，顺着漩涡淋入打好的蛋液，待蛋花飞起，点上麻油面卤即成。

面条煮熟过凉，左手持碗，右手四指并拢，轻轻从水中捞起一小团放入碗底，浇上一大勺卤汤，面细汤浓、热气回旋、香鲜四溢。味道飘散到很远的地方，路人闻香止步，情不自禁的流着口水、咂嘴干嚼，眼巴巴的往店里瞅着。连端面碗的伙计也不断的舔着嘴唇，坐等了一会儿的食客，呆呆地直勾勾地干咽着唾沫，好一副馋人的景象。

端面上桌，先闻其味，再食其鲜，随手洒上点腌制好的香椿碎、韭菜叶、咸菜沫，用筷子顺时针搅拌几下，让卤汤和面充分的融合到一起，借着旋劲直接往嘴里一带，“哧溜”，一碗小面正好塞满整个口腔。

艮啾啾的面条、咸鲜掉牙的鱼卤，海里游的、地里生的、树上长的各种美味，在嘴里翻滚着、混合着，挑逗着敏感的味蕾，慢慢地、一点一点的小口下咽，完美的诠释着什么叫做美味佳肴不可多得。

而做为婚丧嫁娶等红白喜事的压轴大戏，蓬莱小面更是当仁不让，在品尝了八盘子八碗子的饕餮大餐后，喜主家如不上小面，再丰盛的宴席也不能轻易散去。“呼噜噜，呼噜噜”，一阵风卷残云过后，桌子上留下一大摞空碗，客人们拍着滚瓜溜圆的肚皮，眉飞色舞地见人就夸，“人家这顿大席，真带劲”。

“老板，来碗最细的鱼卤小面”，蓬莱人的早晨，都是被小面馋醒的，加根油条或一个烧饼，有干有汤利于消化还能垫饥，有肉蛋有海鲜营养均衡全面，承前启后的早餐就是这么任性。也有的不喜油腻，只是来两碗小面，多溜点浓汤填缝，肚子吃的饱饱的、滚滚的，也能应对一上午繁重的工作。

蓬莱人可以三天不吃饭，唯独舍不掉这碗带着大海气息的小面，远方的游子回到家的第一件事，就是要来碗浓乎乎、滑溜溜的落地面，匆匆的脚步着陆了不算，空落落的肠胃着陆了才是真的回了家。

一碗小面下肚，所有的快乐和忧愁、得到与失去，以致于人世间的各种紧张忙碌、沉浮挣扎，似乎都可以瞬间熔化、忘记。

盛夏时节，在大海这个天然大空调的调节下，蓬莱的昼夜温差能达十度左右，晚上睡觉甚至还要盖着薄被。海边的观光大道车来车往，热闹的金沙滩畔游人如织，而喧嚣的小吃街上更是鲜味乱窜、人气十足。

登凌云高阁、游八仙福地、享海鲜盛宴、品蓬莱小面，已经成为每年上千万游客的不二之选。

畅游碧海蓝天、沐浴清凉海风，欢迎到我的家乡蓬莱仙境来旅游做客！